为什么食品需要冷库贮藏？ 1.食品冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、 普遍采用的食品贮藏方法。 2.动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。 3.对于植物性食品，腐败的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是 个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。 食品冷库设计方案主要注意以下几点： 1.肉质品食品加工企业需要设计的冷库主要有速冻库、排酸库、冷藏库，速度库要求在 定时间内使冷库内的食品迅速降到-18℃左右， 般速度库的温度为-30℃~-35℃，排酸库 般在屠宰厂使用，是将刚屠宰好后的猪肉等排酸处理， 般设计温度-4℃左右，冷藏库是长时间贮藏肉类， 般可以贮藏3个月~6个月， 冷藏库设计温度在-18℃~-20℃之间，这是肉类长期贮藏的 佳温度。 2.水产品食品加工企业 般也是需要设计速冻库的，比如在海里捞起来的海鲜，为了保持肉的质感，也需要迅速将其速冻，设计温度-35℃，速冻好后，可以将其长期贮藏在冷藏库中，时间 般为3个月左右。 3.农产品食品加工企业 般需要设计保鲜冷库，温度通常在0~10℃之间，这是目前大多数的果蔬类农产品的贮藏温度，农产品从地里采摘收割，如果需要长期贮藏，需要建造保鲜库，比如苹果等水果，贮藏在冷库中可以保鲜，可以反季进行销售。 般贮藏时间不超过3个月，如果使用气调设备，则可以延长贮藏时间。 润爽制冷专注建造、设计冷库13年，拥有经验非常丰富的建造团队，以客户的满意度为 高要求。需要建冷库-咨询上海润爽制冷:http://www.runshuang.net/，客服热线：400-8210270！